Thibaud Capellaro - Cacio e Pepe 2023 qvevri wijn aarde en ijzer met zuur

aarde en ijzer met zuur wat ruggengraat geeft

maar tijden en opvattingen veranderen

na twee jaar in de fles vóór dégorgement de romigheid van de rijping perfect wordt gecontrasteerd door het mineraal en de oppeppende kwaliteiten van de koele vintage

ondanks dat er in roestvrij staal vergist en gerijpt wordt

Thibaud Capellaro - Cacio e Pepe 2023 qvevri wijn aarde en ijzer met zuurWe wisten natuurlijk allang dat Thibaud een bezige bij is hij maakt immers prachtige wijnen van zowel eigen als aangekochte druiven. Sinds enige tijd steekt hij daarvoor ook de Italiaanse grens over. Samen met Aymeric Velluz maakt hij een reeks cuves van inheemse Italiaanse rassen, aangevuld met Syrah uit de Noordelijke Rhne. Cacio e Pepe is zon wijn: een blend van Nebbiolo, Grignolino en Dolcetto, afkomstig van Cascina Gasparda in Piemonte. De